Cilantro: cinco claves para sumarlo a tus platos

El cilantro es de esos ingredientes que no pasan desapercibidos. Para algunos es amor a primera vista; para otros, un sabor demasiado atrevido. Pero si hay algo que nadie puede negar es que su aroma fresco, con toques cítricos y un dejo herbal muy particular, tiene la capacidad de transformar hasta el plato más sencillo.

Presente en las cocinas de América Latina, Asia, Medio Oriente y el Mediterráneo, este "verde" tiene personalidad y beneficios: aporta antioxidantes, ayuda a la digestión y suma vida y color en cada preparación. El truco, claro, está en usarlo con criterio para que brille sin robarse todo el protagonismo.

Si querés incorporarlo sin miedo —o mejorar tu técnica si ya sos fan—, acá van cinco claves para aprovecharlo al máximo.

1. Frescura ante todo

El cilantro fresco es otro nivel. Para que entregue todo su potencial, buscá hojas de un verde intenso, sin manchas amarillas ni señales de marchitamiento. Si lo ves mustio… mejor pasar de largo.

Tip salvador: envolvelo en papel húmedo dentro de la heladera o dejalo en un frasco con un poquito de agua, como si fuera un ramillete. Así dura más y mantiene ese aroma que te despierta el apetito al toque.

2. Agregarlo al final de la cocción

Si lo cocinás de más, se le va la magia. El calor prolongado no solo apaga su aroma, sino que puede volverlo amargo.

Por eso, sumalo justo antes de servir: arriba de un curry, mezclado en un wok recién apagado, o como golpe final en guisos y sopas. Ese toque fresco del final levanta el plato como si fuera un truco de último momento.

3. Usar tanto las hojas como los tallos

Gran error común: tirar los tallos. Son comestibles, aromáticos y más concentrados que las hojas.

Picalos finito y agregalos a adobos, dips, salsas, marinadas o sofritos. Vas a notar que aportan un perfume más profundo, ideal para bases de sabor.

4. Combinarlo con ingredientes ácidos

El cilantro y el ácido son un combo ganador. Limón, lima, vinagre… lo que más te guste. Esta mezcla equilibra su intensidad y lo hace protagonista de preparaciones como ceviches, pico de gallo, guacamole, salsa criolla y un montón de ensaladas fresquitas.

Un chorrito de cítrico y listo: aroma controlado, sabor potenciado.

5. Usarlo con moderación si sos principiante

Si recién estás haciendo las paces con el cilantro, no te tires de cabeza. Andá despacio, agregando pequeñas cantidades hasta encontrar ese punto perfecto.

Como su perfil es intenso, usar menos al principio te ayuda a acostumbrarte sin abrumarte. Después, cuando ya lo tengas dominado, podés darle rienda suelta.

Con información de TN Recetas