El truco definitivo para tiernizar el vacío a la parrilla y realzar su sabor

El vacío es ese corte estrella que no puede faltar en las parrillas argentinas. Tiene personalidad, carácter… y si se hace bien, una capa de grasa crocante que enamora. Pero seamos honestos: no siempre sale como uno espera. A veces queda duro, chicloso, o simplemente le falta ese algo que lo haga inolvidable.

Y claro, ahí es cuando aparecen los clásicos: chimichurri, salsa criolla, alguna que otra marinada con limón o vino tinto. Todo bien con eso, pero ¿sabías que hay un truco mucho más simple y efectivo para lograr un vacío jugoso y tierno sin arruinar su sabor original?

Leche: el ingrediente secreto

Puede sonar raro, pero marinar el vacío en leche —ya sea entera o descremada— es una técnica que carniceros expertos y parrilleros de pura cepa vienen recomendando hace tiempo.

La razón tiene nombre y apellido: el ácido láctico y las enzimas naturales que contiene la leche. Estas sustancias actúan de forma suave pero efectiva sobre las fibras de la carne, ayudando a descomponerlas sin cambiar su sabor. A diferencia de otros métodos más agresivos, la leche tierniza sin invadir.

Cómo usar la leche para marinar el vacío

El método es simple y requiere apenas unas horas de preparación previa:

1. Colocar el corte de vacío en una fuente profunda o una bolsa tipo ziploc.
2. Cubrir por completo con leche.
3. Agregar opcionalmente algunos granos de pimienta negra o una ramita de romero (no más que eso).
4. Llevar a la heladera y dejar reposar entre 2 y 4 horas.
5. Luego, retirar, secar bien con papel absorbente y recién ahí salar antes de ponerlo a la parrilla.

Con información de TN Recetas