Receta para hacer éclairs de chocolate caseros

Los éclairs de chocolate son un tesoro de la repostería francesa que no pasa desapercibido. Estos pequeños y elegantes pasteles están hechos de una masa ligera y esponjosa, rellena de una cremosa vainilla y cubierta con un glaseado de chocolate que brilla como joya. Cada bocado es una sinfonía de texturas y sabores, que te transporta directamente a las encantadoras pastelerías de París.

Los éclairs tienen una historia fascinante que se remonta al siglo XIX en Francia. Rápidamente, estos deliciosos postres se convirtieron en un favorito en las sofisticadas pastelerías parisinas y, desde entonces, han cautivado a golosos de todo el mundo. Su nombre, que significa "relámpago" en francés, hace alusión tanto a su forma alargada y esbelta como a la rapidez con la que desaparecen de los platos.

Preparar éclairs de chocolate en casa puede parecer difícil, pero con esta receta sencilla y un poco de práctica, hasta el más novato en la cocina puede lograrlo. Desde la preparación de la masa hasta el toque final del glaseado, cada paso es una oportunidad para crear una obra maestra que sorprenderá y encantará a todos.

Ingredientes

Para la masa: 

• 125 ml de agua
• 60 g de manteca
• 1 pizca de sal
• 75 g de harina
• 2 huevos grandes

Para la crema de relleno: 

• 250 ml de leche entera
• 2 yemas de huevo
• 50 g de azúcar
• 20 g de fécula de maíz
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el glaseado de chocolate: 

• 100 g de chocolate negro
• 60 ml de crema de leche
• 1 cucharada de manteca

Preparación

1. Precalentar el horno a 200°C y forrar una bandeja de horno con papel pergamino.
2. En una cacerola mediana, calentar el agua, la manteca y la sal a fuego medio hasta que la manteca se derrita y la mezcla hierva.
3. Retirar la cacerola del fuego y agregar la harina de golpe. Mezclar vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la masa se separe de los lados de la cacerola y forme una bola.
4. Transferir la masa a un bol grande y dejar que se enfríe ligeramente durante unos minutos.
5. Agregar los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición, hasta que la masa esté suave y brillante.
6. Colocar la masa en una manga pastelera equipada con una boquilla lisa.
7. Formar tiras de masa de unos 10 cm de largo en la bandeja preparada, dejando espacio entre ellas para que se expandan durante el horneado.
8. Hornear en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que los éclairs estén dorados y crujientes. Retira del horno y deja enfriar completamente.

La crema de relleno:

1. En una cacerola pequeña, calentar la leche hasta que esté caliente pero no hierva.
2. Mientras tanto, en un bol, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén pálidas y espumosas. Agregar la fécula de maíz y mezclar bien.
3. Verter la leche caliente sobre la mezcla de huevo, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cocinen.
4. Transferir la mezcla de nuevo a la cacerola y cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese y hierva. Retirar del fuego, agrega el extracto de vainilla y deja enfriar.
5. Una vez que los éclairs estén fríos, cortar cada uno por la mitad horizontalmente con un cuchillo de sierra.
6. Rellenar una manga pastelera con la crema enfriada y rellena los éclairs generosamente con la crema.

El glaseado de chocolate

1. En un bol resistente al calor, derretir el chocolate negro y la manteca a baño maría o en el microondas.
2. Una vez derretido, añadir la crema de leche y mezclar hasta obtener una mezcla suave y brillante.
3. Sumergir la parte superior de cada éclair relleno en el glaseado de chocolate, dejando que el exceso gotee.
4. Colocar los éclairs glaseados en una rejilla para que el chocolate se endurezca.

Con información de MDZ