Recetas de caldos sabrosos para comidas livianas y reconfortantes

Un caldo es una preparación líquida que se obtiene al hervir carnes o verduras en agua. Los caldos se usan como fondo de cocción para otros platos a los que se quiere añadir sabor y humedad. Los más comunes son los de carne de vaca, de pollo, de gallina, de pescado y de mariscos. Basta un hueso de pollo o de carne para hacer un sabroso caldo. Estas recetas valen para servir solas como entrada o para añadir a otros platos.

Receta de consomé de pollo

Un poco más intenso que el caldo y menos pesado que una sopa, el consomé es el plato que tiene el equilibrio justo entre sabor y saciedad. Un consomé caliente y humeante, bien líquido y acuoso tiene que ser bien concentrado para que tenga buen sabor.

El consomé puede ser de pollo o de carne. Si lo hacemos solo de verduras sería más bien un caldo, porque esta receta tiene que tener esas pequeñas islas flotantes de grasa en su superficie, aunque sean pocas, algo de brillo tiene que tener.

Ingredientes

• 1 pollo chico
• 2 cebollas picadas
• 8 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 ramita de apio
• 1 ramita de perejil
• 3 litros de agua
• 1 rama de cebolla de verdeo
• 1 morrón (opcional)
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva c/n
• 1 zanahoria.

Preparación

1. En una olla poner a hervir en agua fría el pollo cubierto con toda el agua y una pizca de sal.
2. En una sartén rehogar en el aceite de oliva los dientes de ajo, la cebolla, el puerro y la cebolla de verdeo.
3. Agregar el sofrito a la olla con el pollo. Lavar, pelar las zanahorias y picarlas junto con el resto de los vegetales. Agregarlos a la olla.
4. Dejar cocinar todo junto en olla tapada y retirar con espumadera la espuma a medida que se va generando en la superficie.
5. Dejar cocinando por una hora, semitapado, a fuego bajo.
6. Colar el consomé de pollo y servirlo bien caliente.

Receta de caldo gallego

El caldo gallego es una sopa para hacer a fuego lento, que queda mucho más rica al día siguiente cuando los sabores se fusionaron en el agua. Lleva cerdo, papas, habas y crucíferas.

Es un plato potente y restaurador, y es la sopa típica de la región de Galicia, España. Lleva verduras y legumbres de temporada que abundan en la región, como habas, grelos (las hojas de los nabos), coliflor o repollo blanco. También lleva papas y el ingrediente que le da su sabor clásico salado es la carne y la grasa de cerdo.

Ingredientes

• Panceta de cerdo salada, 50 g
• Habas pequeñas, 150 g
• Papas, 500 g
• Grelos, 1 manojo
• Hueso de espinazo de cerdo grande, 500 g
• Lacón, 250 g
• Chorizo fresco, 2
• Sal, a gusto

Preparación

1. La noche anterior a cocinar el caldo gallego hay que poner en remojo las habas por un lado y el lacón (si es salado) por el otro.
2. En una olla grande y profunda verter dos litros de agua con un poco de sal y poner a cocer las habas con la carne durante una hora y media o hasta que los ingredientes estén tiernos.
3. Mientras tanto, pelar y picar las papas y agregarlas al caldo junto con los chorizos . Continuar la cocción a fuego medio.
4. Al cabo de diez minutos agregar el trozo de panceta y seguir cocinando. Por otro lado, lavar la verdura (el grelo o el repollo), cortarla en tiras y ponerla a hervir junto con el resto de los ingredientes dentro de la olla. Cuando esté cocida, sazonar nuevamente, apagar el fuego y dejar descansar un rato antes de servir.

Receta de caldo de pescado con salmón ahumado

El fumet o caldo de pescado casero es un fondo que sirve como base para una gran cantidad de preparaciones. Este caldo de pescado de salmón ahumado es perfecto para una entrada o o para elaborar cremas de pescado o de mariscos, sopas, guisos y otras muchas recetas. Esta receta se puede hacer con anticipación, para guardarlo en la heladera o congelado para calentar y servir o incluir en cualquier otra preparación que incluya en sus ingredientes el caldo de pescado.

Ingredientes

• 4 echalottes
• 3 ramas de apio
• 2 zucchini
• 50 g de manteca
• 1 vaso de vino blanco dulce
• Caldo de pescado
• Tomillo fresco
• 1 chile seco
• 1 cda. de pimentón
• 1 taza de salsa de soja
• Aceite de sésamo
• 1 pocillo de jugo de limas
• 2 hinojos
• 200 g de salmón ahumado
• Eneldo fresco

Preparación

1. Llevar al fuego una hoja profunda con manteca. Agregar apio en rodajas finas, echalottes en láminas y la piel de los zucchini en cubitos. Dejar transparentar e incorporar vino blanco; cocinar hasta evaporar el alcohol y agregar 2 litros de caldo de pescado concentrado. Salpimentar y condimentar con hojitas de tomillo fresco picado. Cocinar a fuego bajo hasta que el líquido se reduzca a la mitad de su volumen inicial. Retirar y reservar.
2. Mezclar en un bowl pimentón, salsa de soja, 3 cdas. de aceite de sésamo, jugo de limas, chile en rodajitas, sal y pimienta negra. Batir, volcar la preparación en la olla con caldo, llevar al fuego y calentar.
3. Cortar los hinojos en cuartos, colocarlos en un olla pequeña y cubrirlos con aceite de maíz. Condimentar con una pizca de sal fina y 1 cucharadita de granos de pimienta negra machacados. Cocinar a fuego mínimo y, cuando rompa el hervor, apagar y dejar enfriar los hinojos dentro del aceite. Retirarlos, cortarlos en tiritas y envolverlos con láminas de salmón ahumado.
4. Espolvorear con eneldo fresco picado y servir junto al caldo de pescado caliente.

Fuente: La Nación Recetas