Salsa alioli de calidad en casa: la receta de cinco minutos

La salsa alioli, ese acompañante que no puede faltar en una buena mesa, es una joya de la cocina española que eleva cualquier plato al siguiente nivel.

Tradicionalmente, se prepara con ajo y aceite, de hecho su nombre proviene del catalán "all-i-oli", que significa justamente eso: ajo y aceite. Esta combinación es un verdadero golpe de sabor que va bien con casi cualquier cosa. Pero, si te animas a darle un giro, en algunas regiones se le añade huevo a la mezcla, lo que resulta en una especie de mayonesa con un toque de ajo.

Esta versión es especialmente popular porque no solo es más suave, sino que también es súper fácil de preparar. En menos de lo que canta un gallo, tendrás una salsa cremosa y llena de sabor para acompañar carnes, pescados, papas, o lo que se te antoje.

Ingredientes (para aproximadamente 250 g de alioli)

• 1 huevo
• 100 ml de aceite de oliva
• 100 ml de aceite de girasol
• 1-2 dientes de ajo (según tu preferencia de intensidad)
• Una pizca de sal
• Zumo de 1/2 limón

Preparación

1. Preparar el ajo: si preferís un alioli más suave, podés atenuar el sabor del ajo colocándolo en el microondas por 10 segundos o cociéndolo en agua hirviendo durante 2 minutos.
2. Mezclar los ingredientes: en el vaso de la batidora, colocar los dientes de ajo, el huevo crudo, la sal, los aceites (oliva y girasol) y el zumo de limón.
3. Emulsiona la salsa: introducir la batidora hasta el fondo del vaso y comenzar a batir sin moverla hasta que la salsa empiece a emulsionar, es decir, cuando notes que la mezcla empieza a espesar en la parte inferior. Luego, con movimientos suaves, subir y bajar la batidora para que la salsa quede homogénea y sin grumos.

Variaciones:

• Equilibrio de Sabores: el uso de una mezcla de aceite de oliva y girasol permite lograr un sabor equilibrado. Si deseás un alioli con un sabor más intenso, usá solo aceite de oliva; si preferís una salsa más ligera, optá por aceite de girasol.
• Conservación: dado que contiene huevo crudo, es importante consumir el alioli en el día y conservarlo en la nevera por un máximo de 24 horas para evitar riesgos de intoxicación alimentaria.
• Alternativas: en verano, para hacer una versión más segura y duradera, podés sustituir el huevo por leche o usar mayonesa ya preparada.

Con información de Los Andes Recetas