Los tips para que las empanadas al horno queden jugosas

Empanadas, esas delicias que nos unen a través de fronteras y generaciones. ¿Quién puede resistirse? Pero lo que a todos les gusta, sin duda, es que queden muy jugosas. Acá, todos los tips clave para que aunque las empanadas sean al horno, también salgan así.

Las empanadas figuran en la gastronomía española ya desde el siglo XIII, por lo cual no hay dudas de que en los barcos con inmigrantes gallegos y de otros rincones del país llegaron las primeras recetas. Pero si rastreamos aún más atrás en el tiempo, encontramos evidencia de masas rellenas en las antiguas tierras de Mesopotamia.

Sí, hace 4.000 años, a orillas de los ríos Tigris y Éufrates, pastores y viajeros idearon una forma ingeniosa de llevar sus comidas en sus travesías. Este arte culinario viajó hacia el oeste, cruzando océanos y desembarcando finalmente en América.

En Argentina, cada rincón del país ha aportado su toque único a estas maravillas gastronómicas. Así se hicieron conocidas las empanadas tucumanas, las salteñas y las patagónicas, la diversidad es el sello distintivo.

Ingredientes

• 12 tapas para empanadas criollas
• 250 gr de carne vacuna (recortes de ojo de bife o paleta)
• 1 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 150 gr de conserva de tomate triturado
• Aceite de oliva
• 50 ml de vino tinto
• 50 ml de caldo de verduras
• Sal, pimienta, comino, pimentón y ají molido
• También se pueden agregar huevos duros, aceitunas y pasas de uva

Preparación

1. Dorar los trozos de carne cortados en cubos en una ola con aceite de oliva. Agregar la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo. Cuando están dorados, agregar la conserva de tomate, que es el primer ingrediente fundamental para que las empanadas resulten jugosas. Condimentar con sal, pimienta, comino, pimentón y ají molido.
2. Agregar el vino y el caldo, que son los otros dos ingredientes clave para lograr que las empanadas salgan jugosas, y luego tapar y cocinar hasta que la carne esté tierna. Rectificar el sabor, agregar condimentos si es necesario y dejar enfriar. Lo ideal es dejar el relleno durante un día en la heladera, para que no se desarme al momento de rellenar las tapas de empanadas.
3. Rellenar las empanadas y hacer el repulgue clásico o el preferido en la familia. Luego colocar en una placa rociada con aceite vegetal y llevar al horno previamente calentado a máxima temperatura hasta que estén doradas. No son más de cinco minutos, porque de lo contrario quedarán secas.

Otro tip clave para que las empanadas al horno queden jugosas es, si se usa carne picada -como hacen muchas familias argentinas-, saltearla previamente en manteca o grasa. Incluso, se le puede agregar grasa de pella.

Con información de TN