Claves y recetas para lograr la mejor cheesecake

Hay muchas formas de hacer este tipo de torta de queso, popularizada en el mundo como cheesecake. La básica, sólo con queso blanco y una masa que apenas se hace notar, acompañada por mermeladas de frutas, dulce de leche, frutos secos y hasta con zapallo.

El origen de esta preparación se remonta a la antigua Grecia, donde se la ofreció a los atletas durante los primeros juegos olímpicos de la historia, en el año 776 AC, porque se sabía que era un postre nutritivo, capaz de brindar las energías necesarias para el deporte.

Tres tips que no fallan para cocinar cheesecake

La temperatura del horno. Tiene que ser una temperatura media y de distribución pareja del calor para que el cheesecake no se arrebate, ni quede cocido por fuera y crudo por dentro.

Un recipiente limpio, liso y fácil de desmontar. Es ideal usar un papel de cocina o papel manteca para que la torta salga perfectamente lisa y no quede pegada al fondo de la fuente.

Todos los ingredientes a temperatura ambiente. Es preferible sacar los ingredientes una hora antes de usarlos. Así, resultará más sencillo el proceso de batir la mezcla de la manteca, el queso y los huevos, y el aire se incorporará mejor. Esto es clave para lograr un cheesecake liviano, suave y esponjoso.

Tarta de queso para comer con salsa de frutos rojos

Esta es una receta clásica, el queso y los frutos rojos son una combinación ideal. Y lo mejor es que está lista en 30 minutos. Sólo hay que esperar que se enfríe y listo. Es una cheesecake que se puede hacer con queso descremado o de bajas calorías, con queso crema o con el clásico que se usa en la cheesecake de queso Philadelphia.

Ingredientes

• Masa para una tarta para tartera de 24 cm más o menos (200 grs de harina 0000, 100 grs de manteca fría, pizca de sal, agua helada en cantidad necesaria)
• Queso mascarpone, 200 grs
• Queso crema tradicional o light, 200 grs
• Taza de azúcar impalpable, 3/4 taza
• Ralladura de 1 limón
• Mermelada (yo tenía de arándanos, pero pueden usar cualquiera que tengan a mano), 1 taza Yemas, 2
• Claras a nieve, 2
• Esencia de vainilla, 1 tapita

Preparación

1. Pinto la base de la tarta con la mermelada y la vuelvo a poner en el freezer.
2. Bato mientras las dos yemas con el azúcar hasta lograr una mezcla blanquecina y cremosa. Luego agrego los dos quesos, la ralladura de limón y la esencia, y sigo batiendo por 5 minutos más.
3. Bato las claras a nieve, agregando al principio una pizca de sal y luego una cucharada de azúcar impalpable.
4. Cuando doy vuelta el bol y no se caen, están para incorporar a la mezcla anterior, con movimientos envolventes.
5. La volvamos sobre la tarta cuando todo está bien integrado.
6. Cubro con papel de aluminio y llevo a horno de 210 grados por 30 minutos, al cabo de los cuales descubro y dejo por 5/10 minutos más para que se dora por encima.
7. Servimos con salsa de frutilla o frutos rojos.

Cheesecake de chocolate apta para diabéticos

¿Qué cocinar de rico cuando tenés que cocinar para una persona que tiene diabetes? Cuando en la familia hay un diabético parece que la cocina se derrumba. ¿Nunca más un chocolate? ¿Adiós a las cheesecakes? Según la licenciada en nutrición Andrea Rochaix, se puede hacer de todo, para que todos compartan la misma comida. Las instrucciones de Miriam Becker para hacer esta receta de Cheesecake de chocolate apta para diabéticos.

Ingredientes

• 250 g de harina integral fina
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 50 g de manteca light
• 1 cucharada llena de edulcorante en polvo o stevia
• 1 huevo
• 3/4 taza de agua.
• Para el relleno:
• 350 g de queso crema light
• 150 g de chocolate semi amargo
• 1 cucharada de cacao amargo en polvo
• 2 cucharadas de edulcorante en polvo
• 2 claras de huevo batidas a nieve.

Preparación

1. Para la masa: procesar juntos todos los ingredientes y dejar descansar en un bol por 20 minutos
2. Para el relleno: mezclar el queso crema con el chocolate, el cacao, el edulcorante y las claras, haciendo movimientos envolventes.
3. Forrar una tartera desmontable untada con manteca, distribuir la masa, verter el relleno de chocolate.
4. Llevar a horno precalentado a 160 grados, dejar 30 minutos, retirar, dejar enfriar y poner en heladera por una hora. Servir fría.

Fuente: La Nación Recetas