Pasas de uva para recetas dulces y saladas: cómo reconocer su calidad

La presencia de la pasa de uva en la empanada o en el pastel de papa genera un debate interminable entre los que están a favor y los que no admiten este ingrediente pequeño pero poderoso.

La uva pasa es una discreta fruta jugosa, cosechada cuando está en su punto óptimo de madurez, que se seca tradicionalmente al sol o en hornos especiales (a veces, incluso se deja secar en la misma planta) hasta quedar achicharrada. Tiene una textura gomosa y un profundo sabor dulce que se equilibra con la acidez de la uva.

Cómo elegir las pasas de uva

Como las uvas, las pasas pueden ser rubias, negras, grandes y carnosas o pequeñas, delgadas y agridulces. Todas aportan un perfume particular que otorga carácter a los platos. Para elegirlas conviene tener en cuenta algunas claves:

• En la cocina se suelen preferir las pasas oscuras a las doradas porque son más dulces y suelen ser más difíciles de adulterar. En el proceso del secado, todas las uvas se oscurecen, tanto las claras como las variedades rojas o negras.
• En la mayoría de los casos, los conservantes con los que tratan a las uvas pueden ser pálidos o claros, para que se vean más atractivas, pero esto no garantiza el buen sabor de la pasa de uva.
• También conviene probar las pasas antes de usarlas, no solo para conocer su sabor sino para descartar aquellas que tengan un ligero aroma ahumado.
• Otro truco para determinar la buena calidad de las pasas de uva es palparlas para ver si son elásticas, no demasiado duras ni demasiado blandas. Observarlas es otro punto clave: si están dañadas, rancias o con bichos (pueden tener parásitos o larvas de polilla) hay que descartarlas.

Receta de Pastel de cebollas, pasas de uva y gruyere

Lo interesante de esta receta de pastel de cebollas, pasas de uva y gruyere es que la cebolla cruda combina muy bien con las pasas de uva. Si no hay, o preferís otra fruta se pueden reemplazar por trocitos de ciruelas desecada o dátiles tiernos. El queso gruyere queda mejor en láminas delgadas, pero no muy ralladas. Para hacerla bien rápido, podés preparar la receta de masa básica en un paso Antes de hornear el pastel conviene pintar con huevo y cubrir con semillas de girasol.

Ingredientes

• Cebollas medianas, 5
• Sal, pimienta, nuez moscada, a gusto
• Azúcar, 1 cucharadita
• Almidón de maíz, 1 cucharada colmada
• Pasas de uva rubias u otra fruta seca 1 taza
• Queso gruyere en láminas, 1 taza
• Aceite, cantidad necesaria
• Huevo para pintar, 1
• Semillas de girasol, para espolvorear
• Masa básica para tarta o disco comprado

Preparación

1. Pelar las cebollas y picarlas en pequeños trocitos (lo hago en procesadora).
2. Poner en un bol y agregar los condimentos, pasas de uva y almidón de maíz. Mezclar bien.
3. Incorporar el queso, mezclar.
4. Untar con manteca el molde desmontable de 24 cm de diámetro, espolvorear con harina y distribuir tres cuartas partes de la masa en base y paredes.
5. Poner la cebolla, emparejar la superficie y tapar con el resto de masa.
6. Cerrar los bordes con un repulgue, pintar con huevo, distribuir las semillas y hornear a 170°, aproximadamente.
7. Retirar y servir.

Receta de Torta de zucchini con naranjas y pasas de uva

Si se puede hacer una torta de zanahorias, por qué no hacerla con zucchinis, un vegetal tierno y noble. Esta receta de torta de zucchini con naranjas y pasas de uva negras amplía las variantes de combinar frutas y verduras en la repostería casera y sorprenderse.

Ingredientes

• Base de budín con aceite, 1 preparación
• Zucchini rallado, solo su piel y algo de la pulpa, 200 g
• Cascarita de naranjas tiernizadas y picadas, 2 grandes
• Pasas de uva negras, sin semillas, tiernizadas, 50 g
• Harina extra, 000, 2 cucharadas
• Azúcar impalpable o glacé, 1 taza

Para la preparación básica con aceite:

• Huevos grandes, 3
• Azúcar molida, 170 g
• Aceite de girasol, 70 cc
• Jugo de naranjas o leche, 70 cc
• Ralladura de naranjas, 1 cucharadita
• Vainilla, 1 cucharadita
• Harina leudante, 270 g
• Polvo para hornear, 1 cucharadita

Preparación

1. Preparar la mezcla para el budín básico con aceite: Batir bien los huevos con el azúcar y el aceite en la procesadora. Agregar el líquido elegido, la ralladura, vainilla más harina leudante tamizada con el polvo para hornear. Pasar a un recipiente y continuar con la receta.
2. Mezclar el zucchini con las cascaritas y las pasas de uva. Agregar la harina extra y mezclar.
3. Verter en una budinera forrada con papel manteca, aceitada y enharinada o en una tortera de 22 cm de diámetro, preferentemente desmontable, aceitada y enharinada.
4. Emparejar la superficie y hornear a fuego mediano durante aproximadamente 45 minutos. Controlar con un palillo.
5. Retirar, enfriar y espolvorear con azúcar impalpable o cubrir con un glacé de naranjas o limón.

Fuente: La Nación Recetas