Cómo elegir las papas y tres recetas para cocinarlas

Las papas se encuentran en una variedad de platos incalculable. Es prácticamente imposible imaginarse un recetario que no contenga papas, ni un menú de un restaurante al que le falte este tubérculo originario de América. Las papas se cocinan en preparaciones simples como el puré, la tortilla, papas fritas, en croquetas, así como en otras más elaboradas como algunas sopas, en ensaladas o gratinadas, entre muchas otras modalidades de preparación.

Qué tener en cuenta al elegir las papas

• El color. Tiene que ser uniforme en toda la papa, sin partes más oscuras ni más claras, ni verdes. La parte verde significa que tiene solanina, una sustancia no apta para el consumo.
• La calidad. Conviene hacer un agujero dentro de una de las papas antes de comprarlas. Si sale agua, esto puede significar que la regaron con una gran cantidad de nitratos; estas papas son de peor sabor y calidad que las que fueron plantadas y crecieron con abono.
• El tamaño. Las mejores papas son las medianas, porque las grandes tienen muchos nitratos y las pequeñas son difíciles de pelar; y tampoco quedan muy limpias al lavarlas.
• La piel. Evitar comprar papas con manchas oscuras en la piel. Esta es una señal del tizón tardío, una enfermedad del interior de la papa.
• La textura. Para saber si una papa es apta para su consumo, fijarse si resulta crujiente al cortarla. Si está muy blanda significa que fue fertilizada con aditivos y es mejor no comerla.

Receta de papas paja o papas pay

Las papas pay, son las mejores compañeras de los panchos pero podemos combinarlas con lo que más nos guste. Como las papas fritas pero más crujientes y livianas, las papas pay, paille o paja son una guarnición que levanta un plato de carnes o pescados.

Ingredientes

• Papa, 1 mediana o grande
• Aceite, c/n para freir
• Sal, a gusto

Preparación

1. Pelar una papa mediana y lavarla bien.
2. Cortar la papa en bastones muy finos de 8 centímetros de largo por 1 milímetro de lado (idealmente pasar por mandolina).
3. Lavar los bastones con abundante agua fría hasta que la papa no desprenda mas almidón. Escurrir y dejar secar bien.
4. Freír en abundante aceite a 140/150 grados hasta que la papa quede crocante y levemente dorada. Retirar del aceite y disponer sobre papel de cocina. Salar.

Receta de ensalada de papa y huevo con perejil

La ensalada de papa y huevo es un clásico de cualquier almuerzo en familia. Más que una ensalada funciona como una entrada, un antipasto o una picada. Lo cierto es que esta receta, no por ser ensalada es una preparación liviana. Un plato increíble y completo que puede usarse también como una comida rápida.

Ingredientes

• Papas, 1 k
• Huevos, 3 o 4
• Perejil fresco, 1 puñado
• Cebolla (opcional), 1
• Mostaza, 4 cucharadas
• Aceite de oliva, 4 cucharadas
• Vinagre, 2 cucharadas
• Sal, c/n
• Pimienta, c/n
• Jugo de limón (opcional), 1 cucharada

Preparación

1. Lavar bien y poner a cocinar las papas en una olla con agua hirviendo con sal por unos 20 minutos, hasta que al pinchar con un tenedor se las note blandas. Sacar, colar, dejar enfriar. Cuando están frías pelarlas y cortarlas en dados.
2. Aparte hervir los huevos por diez minutos en agua con sal. Sacar, poner en agua fría y pelar. Cortar los huevos en gajos. Salpimentarlos.
3. Hacer el aderezo mezclando, en un bol, la mostaza con el aceite, el vinagre, y el limón.
4. Lavar bien y picar finamente el perejil.
5. En una ensaladera o en una bandeja poner las papas, el huevo cortado y el perejil. Revolver suavemente sin deshacer demasiado la yema de huevo. Cubrir con el aderezo.

Receta de papas rellenas

Las papas rellenas son tan ricas y contundentes que pueden comerse como plato principal o acompañadas por una ensalada de verdes. Aunque también se usan mucho como guarnición para carnes o pescados. La papa es un ingrediente que siempre cae bien, uno de los vegetales más nobles y fáciles de preparar.

Ingredientes

• Papas, 4 unidades
• Aceite de oliva, 120 mililitros
• Cebolla picada 1 unidad
• Ajo picado, 1 diente
• Crema, 1 taza
• Queso rallado, 2 cucharadas de sopa
• Ciboulette picado, 2 cucharadas
• Provolone rallado, 100 gramos
• Papel de aluminio, cantidad necesaria

Preparación

1. Lavar las papas, llevarlas al horno a 180°, cocinarlas hasta que las mismas estén tiernas (15 a 25 minutos aprox.), retirar y dejar enfriar.
2. Colocar aceite de oliva en una sartén a fuego medio y dorar el ajo y la cebolla previamente picados. Reservar.
3. Cortar una “tapa” de las papas y ahuecarlas con ayuda de una cuchara. En un bowl, mezclar la papa que se retiró con la cebolla y ajo previamente fritos, la crema y el queso rallado. Colocar toda esta mezcla en el interior de las papas y llevarlas al horno a fuego lento o baja temperatura por unos 10 minutos.
4. Una vez cocidas, espolvorear con el queso provolone rallado y llevar nuevamente a horno fuerte por un par de minutos para gratinar. Al retirarlas, terminar con cibulette picado.

Fuente: La Nación