La mejor forma de cocinar berenjena para que mantenga sus propiedades

La berenjena es ese vegetal morado que genera tanto amor como confusión en la cocina. ¿Alguna vez la preparaste con ilusión y terminó chiclosa, amarga o empapada en aceite? No estás solo. Aunque parece sencilla, esta hortaliza es una pequeña diva culinaria: necesita cariño, el método justo y un poco de ciencia para brillar como se merece.

Pero no te preocupes, acá vamos a revelarte cómo cocinarla para que conserve todos esos beneficios que la hacen una joya para tu corazón, tu intestino y tu paladar.

La berenjena no solo luce bien en los estantes del mercado, también está cargada de cosas buenas:

• Antioxidantes poderosos como la nasunina (que vive en su piel morada).
• Fibra que cuida tu digestión.
• Potasio para mantener el ritmo del corazón.
• Y hasta compuestos antiinflamatorios que tu cuerpo va a agradecer.

Muchos caemos en la trampa de la fritura. Cubitos dorados, milanesas de berenjena crujientes, láminas empapadas en aceite… suena rico, pero la berenjena, por su textura esponjosa, actúa como una esponja literal. Absorbe grasa como si fuera su misión en la vida.

¿El resultado? Un plato mucho más calórico y, peor aún, con menos nutrientes. El calor intenso y el exceso de aceite destruyen parte de los antioxidantes naturales y pueden volver el plato difícil de digerir.

Si hay un método que marca la diferencia, es asar la berenjena. Ya sea en horno común o en una freidora de aire, esta técnica es mágica por varias razones:

• Conserva los antioxidantes.
• Evita el exceso de grasa.
• Resalta el sabor natural.
• Y le da esa textura cremosa por dentro y doradita por fuera que tanto buscamos.

¿Un plus? Al asarla, también reducís la solanina, una sustancia natural que, si bien no es peligrosa en cantidades normales, puede provocar molestias digestivas si te pasás de rosca o si la berenjena está muy madura.

Cómo preparar la berenjena asada

1. Cortar la berenjena en rodajas o cubos medianos, según la receta deseada.
2. Espolvorear con sal gruesa y dejar reposar entre 15 y 20 minutos para que libere el líquido amargo.
3. Enjuagar y secar bien con papel de cocina o un paño limpio.
4. Disponer las rodajas en una placa para horno con papel manteca.
5. Rociar con aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.
6. Hornear a 200 °C durante 25 a 30 minutos, al dar vuelta a mitad de cocción.
7. Opcional: agregar ajo picado, orégano o pimentón para aromatizar.

En freidora de aire, el tiempo se reduce a unos 15 a 18 minutos, con resultados igual de sabrosos y menos aceite. En cuanto a su valor nutricional, se estima que en promedio la berenjena cruda aporta solo 25 kcal por cada 100 gramos. Es muy rica en agua y fibra.

Con información de TN Recetas