Bizcochitos de ricota y limón: suaves, esponjosos y con poca harina

Si hay algo que combina perfecto con una buena ronda de mate, son los bizcochitos caseros. Pero, ¿qué tal si los hacemos más livianos sin perder sabor ni textura? Ahí es donde la ricota entra en juego, dándole esponjosidad y permitiendo reducir al mínimo la cantidad de harina.

Estos bizcochitos de ricota y limón llevan apenas 40 gramos de harina, lo que los hace mucho más suaves y ligeros. Además, el toque cítrico del limón equilibra el dulzor y realza el sabor, convirtiéndolos en una opción irresistible para la merienda.

Prepararlos en casa es muy sencillo. Solo hay que mezclar los ingredientes, formar los bizcochitos y dejarlos dorar en el horno. Son ideales para esas tardes de fin de semana en las que el antojo golpea la puerta y queremos algo rico sin complicarnos demasiado.

Ingredientes (para 4 personas)

• 200 g de ricota
• 50 g de azúcar
• 1 huevo
• Ralladura de 1 limón
• Jugo de 1/2 limón
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 40 g de harina leudante
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear

Preparación

1. En un bol, batir la ricota con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
2. Agregar el huevo, la ralladura y el jugo de limón, y la esencia de vainilla. Mezclar bien.
3. Incorporar la harina tamizada con el polvo de hornear, integrando suavemente con movimientos envolventes.
4. Distribuir la mezcla en moldecitos individuales o en una bandeja con pirotines.
5. Hornear en horno precalentado a 180°C durante 15-18 minutos, hasta que estén dorados y firmes al tacto.

Con información de TN Recetas