Alfajores de coco y limón: sin harinas y ultra deliciosos

Los alfajores de coco y limón son perfectos para acompañar con un buen mate o refrescarse con un jugo de frutas, estos dulces son una verdadera delicia.

Lo mejor de todo es que la preparación de estos alfajores es rápida y sencilla, así que no tendrás que pasar horas en la cocina. Además, esta receta es ideal para cuando tenés invitados inesperados, ya que rinde muchas porciones.

Ingredientes

• 1 huevo.
• 1 taza de coco rallado.
• 2 cucharadas de azúcar mascabo.
• Ralladura y jugo de 1/2 limón.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Preparación

• En primer lugar hay que colocar en un bol todos los ingredientes. Luego mezclar hasta que queden bien unidos y se consiga una masa uniforme. Después, se debe tener un molde circular de la medida de su preferencia para darle la forma.
• Una vez que se tengan todas las tapas de alfajores, se deben colocar una fuente para horno que debe tener una base de papel manteca. Se distribuyen con una separación de, aproximadamente, 3 cm entre ellas. Se cocinan a 180 °C por 10 minutos. Luego, se les da vuelta y se vuelven a cocinar por la misma cantidad de tiempo para que la galleta que dorada por ambos lados.
• Cuando estén doradas por ambos lados, se retira del horno y se deja enfriar a temperatura ambiente. En este paso, se puede colocar el relleno de su preferencia, incluyendo dulce de leche o de frutas.
• Al no incluir harina, esta receta es ideal para aquellos que llevan una dieta libre de gluten. En caso de querer guardar las porciones restantes, es importante dejarlas en un envase sellado y en un lugar con poca humedad para que se conserven por más tiempo.

Con información de Diario Uno