Berenjenas al escabeche: receta fácil, barata y rendidora

¿Te preguntaste alguna vez cómo convertir unas simples berenjenas en el plato estrella de tu cocina? Acá te presentamos una receta que no solo es fácil y económica, sino que también te garantiza una explosión de sabores en cada bocado.

Incluso aquellos que juran no ser fans de las berenjenas, cambiarán de opinión con esta preparación única. Desde acompañar un asado hasta ser la estrella de una tabla de fiambres, estas berenjenas en escabeche son versátiles y conquistan paladares con su irresistible sabor.

¿La mejor parte? No necesitás ser un chef experto para prepararlas. Con ingredientes sencillos y un toque de paciencia, podrás llenar tu heladera con este manjar que te sacará de apuros en cualquier momento.

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 1 zanahoria
• 200 ml de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de pimienta negra en grano
• 1 ají picante o morrón 
• 500 ml de vinagre 
• 700 ml de agua
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de romero fresco
• Sal 

Preparación

1. Lavar, secar y cortar las berenjenas en rodajas verticales u horizontales de 1 centímetro, según la preferencia. Hay quienes eligen rociarlas con sal y dejarlas transpirar un rato para “bajar la amargura”, pero no es indispensable. También es opcional pelarlas.
2. En una olla colocamos el vinagre con el agua y esperamos que hierva. Incorporamos las berenjenas, las zanahorias, el ajo, el pimiento o ají, y cocinamos por 5 minutos más o menos. Escurrir el líquido y dejar enfriar.
3. En un frasco grande y esterilizado, empezamos a ubicar las berenjenas en capas, intercalando con los condimentos (ají molido, orégano, laurel, romero, pimienta, etc.). Luego cubrimos la totalidad de las berenjenas con aceite y tapamos el frasco.
4. El último paso es el que requiere el ingrediente de la paciencia. Se recomienda dejar reposar durante al menos 48 horas en la heladera antes de consumirlo, para que los sabores se combinen correctamente. 
5. Al momento de comerlas, se pueden cortar rodajas de un pan a elección y ubicar separadas en una fuente de horno. Condimentarlas con un chorrito de aceite, ají molido y orégano y llevar al horno por 10 minutos o hasta dorar levemente. Estas tostadas son un acompañamiento excelente para las berenjenas.

Con información de Crónica Recetas