Albóndigas bien nutritivas, saludables y económicas

Todos buscamos comer bien, sano y sin gastar demás. Quienes hacemos las compras diarias, observamos la actitud de los consumidores, no sólo en lo económico sino también en que se elige bueno para la salud.

En esta nota, elegimos tener en cuenta las proteínas de base, que pueden ser de origen animal o vegetal, ambas enriquecidas con productos de la tierra.

Cómo elegir la carne vacuna

En el supermercado, hay que observar las bandejas con carne picada. Debe ser lo más roja posible: si es demasiado rosada, es porque esa carne tiene mucha grasa, es la más económica pero la menos recomendable.

La carne picada especial, tiene un precio un poco más alto que la carne “tartare”, una carne vacuna de muy alta calidad, sin grasa, que se presenta picada en forma de hilos largos que consumen muchos los turistas; estudiantes; extranjeros y la comen fresca, como “bife tartare” y cruda. Esa forma de servirla obliga a tomar los mayores recaudos. En comparación con el precio de la carne picada especial no es tan diferente, pero sí su calidad.

Otro camino es cotejar el precio de carne en un trozo, desgrasar y picar; comparar precios y rendimiento.

Albóndigas con carne de mar

Elegir cualquier pescado en filetes. Que te desespinen el que elijas, y pedirle al pescador que lo pase por la picadora para ya obtenerlo picado para utilizar.

Albóndigas vegetarianas

Para que estas albóndigas sin carne sean nutritivas; además de la soja texturizada, se puede usar arroz integral, lentejas, vegetales de cualquier clase, preferentemente mezclando colores.

Albóndigas de pescado

Esta receta de las albóndigas de pescado se hacen con la clásica mezcla del guefilte fish (pescado relleno tradicional de la gastronomía judía), pero en lugar de llevar cuatro variedades de pescado se usa una sola, la que se prefiera. En algunas pescaderías se puede llevar la cebolla y el pescadero pasa los filetes de pescado y la cebolla todo junto, de una sola vez.

Ingredientes

• Filetes de cualquier pescado, sin espinas, ½ kg
• Cebolla mediana, 1
• Zanahoria mediana, rallada fina, 1
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto
• Azúcar, 1 cucharadita
• Huevo, 1 grande
• Avena arrollada, 2 cucharadas

Para el fondo de cocción:

• Cebolla grande, 1
• Zanahoria grande, 1
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto
• Azúcar, 1 cucharadita
• Agua, 1 litro

Preparación

1. Si se desea, a media cocción agregar trozos de papa. Servir con su fondo de cocción.
2. Mezclar el pescado picado con su cebolla y zanahoria rallada.
3. Pasar a un bol, agregar el huevo, condimentos y avena o pan rallado.
4. Mezclar bien para que se asienten los sabores, dejar reposar 10 minutos y separar en porciones medianas.
5. Hervir los ingredientes del fondo de cocción con el agua y cuando rompe el hervor, deslizar en el fondo de cocción.
6. Bajar la llama y dejar cocinar 40 minutos, aproximadamente.

Albóndigas vegetarianas

Esta receta de albóndigas vegetarianas se pueden hacer con muchos ingredientes: con soja texturizada o combinando cereales, legumbres y vegetales. Por eso es bueno tener en el freezer una porción cocida de lentejas, de arroz, de porotos y recurrir a ellos como base cuando se desea preparar albóndigas. También se pueden hacer albóndigas vegetarianas de cebada, un alimento que espera volver a la mesa cotidiana.

Ingredientes

• Polvo para hornear, 1 cucharadita
• Lentejas cocidas, 1 taza
• Arroz de grano largo o integral, cocido, 1 taza
• Mix de vegetales cocidos (zanahoria, calabaza, chauchas, arvejas, ajo y perejil picado,) 1 taza en total
• Sal, pimienta, nuez moscada, a gusto
• Harina integral, de molido fino, 1 taza
• Aceite, c/n

Preparación

1. Separar porciones del tamaño que se desee, pasar levemente por harina y cocinar en una plancha levemente aceitada o en horno.
2. Procesar las lentejas, el arroz y las verduras hasta obtener una pasta cremosa.
3. Pasar a un bol y agregar los condimentos, la harina integral, el polvo para hornear y mezclar bien. Quedará como una pasta cremosa.
4. Dar vuelta cuando se doró y completar la cocción a gusto.

Albóndigas de carne

Las albóndigas de carne tienen un secreto para que queden más ricas. En cualquiera de sus mezclas, lo primero que hay que hacer para esta receta es envolverlas en harina y sellarlas en una cacerola o sartén , con un poco de aceite o rocío vegetal para que queden armadas, crujientes o doradas por fuera y tiernas por dentro. Las verduras trituradas e integradas le dan humedad.

Ingredientes

• Carne especial sin grasa, ½ kg
• Zanahoria, 1
• Cebolla chica, 1
• Acelga, 2 hojas grandes
• Papa mediana, 1
• Sal, pimienta
• Avena arrollada, ½ taza
• Polvo para hornear, 1 cucharadita
• Harina
• Aceite

Preparación

1. Pone en la procesadora las verduras limpias y en trozos chicos. Procesar hasta desintegrar.
2. Agregar La carne picada de a poco y trabajar con la procesadora para obtener una pasta. Pasar a un bol. Condimentar, agregar la avena arrollada, el polvo para hornear y mezclar todo.
3. Dejar descansar 10 minutos para que los ingredientes se integren, separar en porciones del tamaño de la palpa de la mano, pasar por harina y sellar en aceite, a fuego mediano y de todas sus caras hasta que queden bien compactas.
4. Retirarlas, dejar sobre papel absorbente y completar la cocción en una salsa filetto o en una plancha, tapadas, para que conserven sus jugos internos.
5. Servir sola o con fideos si es con salsa, o con papas al horno, etc.

Fuente: La Nación Recetas