Recetas infalibles para hacer coberturas, rellenos y bizcochuelos con queso crema

Desde la clásica chocotorta que utiliza el queso crema en la imbatible mezcla con dulce de leche, o una cheese cake hasta un muffins con cobertura, el queso blanco untable siempre cumple su función, la de mejorar todos los postres.

Cualquiera sea su variedad; crema, quark, philadelphia, entero o descremado, son un comodín ganador en la pastelería casera y que deja bien parados a cocineros principiantes y expertos.

Receta de Chocotorta, la clásica

La receta de la chocotorta clásica es fácil de hacer y aprobada por todos. Tiene tantas variantes como la imaginación dicta, pero esta receta es la versión original de cómo se hace la chocotorta, con los ingredientes que usó su creadora, la jefa creativa publicitaria Maite Madragaña. La receta de la chocotorta clásica incluye un suave queso crema. Este postre debe su éxito a que no requiere horneado, ni batidora y no exige ningún conocimiento de pastelería.

Todo el mundo puede hacer una riquísima chocotorta en cualquier momento. La receta no lleva cocción, es cierto, pero no es un postre que se prepara y ya está listo para servir. Para que quede perfecto, necesita un buen tiempo de enfriado para que los ingredientes se integren y quede, no como una montaña de capas de galltetitas untadas, sino como una chocotorta bien asentada, de textura homogénea y sabor incomparable.

Ingredientes

• 400 gr de dulce de leche
• 300 gr de queso crema blanco
• 250 gr de galletitas de chocolate
• Café soluble
• Licor de café u oporto (optativo)

Preparación

1. En un bowl mezclar el dulce de leche y el queso blanco hasta lograr una mezcla homogénea.
2. En una fuente, preparar un café bien fuerte y agregar el licor (optativo).
3. Ir mojando las galletitas de chocolate una a la vez y disponerlas en un molde.
4. Cubrir con una capa de la preparación dulce de leche y queso blanco.
5. Seguir haciendo capas de galletitas hasta que no quede lugar en el molde.
6. Llevar a la heladera durante por lo menos 4 horas.

Receta de Cuadrados de queso crema y duraznos

Los cuadrados de queso crema y durazno tienen lo mejor de los duraznos a la crema pero en una versión más liviana, fresca y elegante. Con una base de masa hecha de galletitas molidas y apenas media hora de horno, se logra esta receta, un postre ideal para todo momento. ¿Quién dijo que la fruta no es postre?

Ingredientes

• Galletitas dulces molidas, 3 tazas
• Manteca derretida, 50 g
• Queso crema, 500 g
• Azúcar, 4 cucharadas
• Esencia de vainilla, 1 cucharadita
• Yemas, 2
• Duraznos frescos o de lata, 2
• Harina leudante, 1 cucharada
• Ralladura de limón, 1 cucharadita

Preparación

1. Enmantecar a una fuente cuadrada, mediana.
2. Mezclar los bizcochos dulces molidos con la manteca derretida.
3. Distribuir apretadamente en el molde, para formar un piso.
4. Mezclar el queso crema con el azúcar, la vainilla y las yemas.
5. Incorporar los duraznos pelados y cortados en gajos gruesos, la harina leudante y la ralladura de limón.
6. Distribuir sobre la base de bizcochos y hornear 30 minutos.
7. Retirar, dejar enfriar y llevar a la heladera para que esté bien fría.
8. Para servir, cortar cuadrados, levantar con una espátula, coronar con un copete de crema chantilli poco endulzada (o queso crema) y terminar con gajos de duraznos frescos, preferentemente sin pelar si su piel tiene un atractivo color.

Receta de Pavlova cítrica con frosting de limón

La pavlova es en realidad, un conjunto de copitos de merengue francés con un centro húmedo, y que en este caso está relleno con american frosting de limón. A la hora de armar esta receta hay que apilar los discos como alfajores triples. Para conservar los copos una vez cocidos, hay que guardarlos antes de rellenarlo en un contenedor hermético a temperatura ambiente.

Ingredientes

Pavlova o merengue francés:

• Claras 60 gr
• Azúcar 60 gr
• Azúcar impalpable 60 gr
• Almidón 10 gr
• Ralladura naranja ½ unidad

Frosting:

• Queso crema 65 gr
• Manteca 25 gr
• Jugo de limón 1 cucharita
• Azúcar impalpable 30 gr
• Ralladura de limón ½ unidad

Preparación

1. Batir a punto nieve las claras con el azúcar y la ralladura de naranja.
2. Incorporar con movimientos envolventes el azúcar impalpable y el almidón tamizados.
3. Colocar en manga con pico liso (5 mm) y realizar copos de 5 cm de dm sobre una placa con papel manteca.
4. Hornear a horno mínimo (100°C) por 1 hora.
5. Para realizar el frosting mezclar con batidora eléctrica el queso crema, el azúcar impalpable, el jugo de limón y la ralladura. Incorporar la manteca pomada y batir hasta que tome consistencia de chantilly a punto. Colocar en manga.

Fuente: La Nación Recetas