Tres recetas de platos sin sal y las claves de cómo reemplazarla sin perder sabor

Cocinar sin sal es todo un arte. Aunque somos cada vez más conscientes de que el consumo excesivo tiene más efectos negativos que positivos, fundamentalmente la del corazón, en Argentina todavía el uso de la sal es muy elevado.

Según cifras del Ministerio de Salud, se estima un consumo de 10 a 12 gramos por día, por persona en el país, mucho más que la cifra recomendada por la Organización Mundial de la Salud que refiere a menos de 5 gramos diarios (1 cucharadita). Además, se calcula que la mayor cantidad de sal que consumimos proviene de los alimentos procesados, y no de la que añadimos al cocinar o comer.

Elaborar recetas ricas y sin sal no es tan sencillo, pero todo es cuestión de aprender. Acá, algunas recetas fáciles de preparar en casa.

Receta de condimento para tacos sin sal

Según la cocinera Marina Becher, la sal no es indispensable para garantizar el buen sabor de los alimentos. En sus recetas, utiliza muchísimas más alternativas que la sal para sazonar los platos, fundamentalmente la variedad de especias, hierbas y condimentos que están esperando ser descubiertos. Esta receta , la suele aplicar a sus elaboraciones y su éxito está garantizado. Es muy fácil, para hacer y aplicar al relleno de carne para tacos.

Ingredientes

• Chile en polvo, 5 cucharadas
• Ajo en polvo, 2 cucharaditas
• Cebolla en polvo, 1 cucharadita
• Pimentón, 2 cucharaditas
• Comino, 3 cucharadas
• Pimienta negra, 2 cucharaditas
• Pimienta de cayena, 1 cucharadita

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes en un frasco seco y limpio, agitar y listo
2. Rociar con este condimento sin sal cualquier tipo de relleno para tacos, sea de pollo, carnes rojas o vegetales
3. Preparar el relleno salteado o en cacerola según la receta del relleno elegido

Receta de ceviche con manzana verde sin sal

El ceviche es un plato típico de la cocina peruana que se hace con pescado crudo, puede ser uno tipo o varios, que se marinan en jugos cítricos como el limón, la lima o la naranja y se le suman muchos condimentos. Por ese motivo esta receta es una excelente propuesta para las personas que deben restringir el consumo de sal, ya que es un plato sabroso gracias al sabor del condimento y del marinado.

Ingredientes

• Pescado blanco cortado en cubos, 500 g
• Jugo de limón, 1 1/2 taza
• Pimentón, a gusto
• Pimienta, a gusto
• Jugo de naranja, 1/2 taza
• Cilantro, 1/4 taza
• Albahaca, 1/4 taza
• Aceite de oliva, 3 cucharadas
• Manzanas verdes cortadas en cubos, 3
• Palta cortada en cubos, 1/2 grande
• Cebolla finamente picada, 1/4 taza
• Pepino cortado en cubos, 1/2 taza
• Chile picante (opcional), pizca

Preparación

1. Salpimentar los cubos de pescado, mezclarlos con el limón y reservar la heladera
2. Licuar el jugo de naranja junto con el cilantro, la albahaca y el aceite de oliva
3. Mezclar el pescado con la salsa verde e incorporar el resto de los ingredientes: manzana, palta, cebolla y pepinos
4. Mezclar bien y rectificar sal y pimienta si hace falta
5. Opcionalmente, agregar el chile picado
6. Servir bien frío, decorado con láminas de manzana verde

Receta de focaccia de almendras sin sal

La focaccia es una especie de pan cubierto con hierbas, ideal para acompañar ensaladas y vegetales. Esta receta es una versión sin harinas refinadas, elaborada a base de almendras y harina de coco, sin sal, apta para incluir en estilos de alimentación que restringen su consumo por razones médicas. Tiene muchísimo sabor y es deliciosa. Además, es fácil de elaborar y de digerir.

Ingredientes

• Queso cuartirolo descremado, 150 g
• Huevos, 2
• Aceite de oliva, 3 cucharadas
• Hierbas aromáticas, a gusto
• Almendras, 200 g
• Harina de coco, 100 g
• Polvo de hornear, 1 cucharadita
• Agua, c/n
• Hierbas frescas, c/n para decorar
• 2 claras

Preparación

1. Procesar el queso con las claras, los huevos y el aceite de oliva. Salpimentar. Agregar los ingredientes secos y continuar procesando. Agregar agua de a poco, hasta lograr una crema densa (no se forma una masa)
2. Extender la preparación en una fuente para horno profunda, hacer unos pequeños hoyos con las yemas de los dedos y decorar con hierbas
3. Hornear a 180°C, hasta que se vea dorada la superficie

Fuente: Daniela Chueke Perles para La Nación