Polémica por la venta de carne de burro en Chubut: "Es una alternativa más"

En medio de la repercusión nacional por la comercialización de carne de burro en Chubut, el productor Julio Cittadini, impulsor del proyecto “Burros Patagones”, dialogó con el programa Hora Pico de La Brújula 24 y defendió la iniciativa, al tiempo que relativizó la polémica que se instaló en algunos medios.

Según explicó, el origen del proyecto no fue comercial sino productivo, como respuesta a la crisis de la actividad ovina en la Patagonia. “La producción ovina, que es lo tradicional, está en franca declinación y muchos de los campos que salen de la producción ovina no son factibles para producción de vacunos. Entonces ahí surgió el burro como un comodín, digamos, para poder seguir produciendo”, señaló.

Cittadini confirmó que desde abril comenzó la venta en carnicerías, en una etapa piloto, con un precio inicial de 7.500 pesos por kilo, muy por debajo del valor de la carne vacuna. En ese sentido, aseguró que el producto puede utilizarse de la misma manera: “Se puede hacer lo mismo que haces con un vacuno. Los cortes son muy similares, la calidad de la carne es muy similar a la de vaca”.

Además, destacó que el sabor no presenta grandes diferencias: “El que quiera probarla y utilizarla no va a encontrar grandes diferencias con la carne vacuna” y agregó que incluso se elaboran chorizos, empanadas y asado con este tipo de carne.

Consultado sobre la respuesta del público, afirmó que en las primeras pruebas la demanda fue alta: “Los animales que fueron al mostrador en una carnicería se agotaron en un día, no quedó nada y al segundo día la gente estaba volviendo a querer comprar más carne”.

El productor también se refirió a la polémica generada a nivel mediático y fue contundente: “Algún medio de Buenos Aires ha instalado la idea de que se ha armado una tremenda polémica con este tema y eso no es correcto. Nosotros acá no tenemos polémica con nadie ni ha generado ninguna controversia”.

En ese marco, remarcó que el consumo no es obligatorio y lo planteó como una opción más dentro del mercado: “El que tiene cierta resistencia a probarlo, está en todo su derecho, no hay ningún problema”.

Por último, explicó que el proyecto cuenta con controles sanitarios y trazabilidad, y que en una primera etapa la comercialización es local, a la espera de futuras habilitaciones para ampliar el alcance. Mientras tanto, la propuesta sigue generando interés y curiosidad, con degustaciones completas y un mercado en evaluación.