Malfatti con salsa de champiñones: una pasta sencilla y muy sabrosa

El cocinero de LA BRÚJULA 24, Julio Borro, nos trae en esta oportunidad el paso a paso para realizar una pasta muy sabrosa a base de ricota y acelga: malfatti con salsa de champiñones.

Esta receta se caracteriza por su gran sencillez, ya que los malfatti son muy fáciles de hacer y resultan una delicia al paladar.

El origen de este plato es italiano y su nombre significa "mal hechos", por ello, no importa si los malfatti pierden forma al cocinarse, lo fundamental es que salgan suaves y livianos.

Ingredientes

Para los malfatti:

• 1 kg de acelgas
• 150 g de harina de trigo
• 3 huevos 
• 500 g de queso ricota 
• 200 g de queso parmesano rallado 
• 1 cucharadita de orégano seco
• Nuez moscada 
• Sal /Pimienta  a gusto 

Para la salsa:

• 1 cebolla 
• 1 diente de ajo
• 500 g de champiñones 
• 300 ml de crema de leche
• 50 g de manteca
• 50 g de queso parmesano rallado 
• Sal/pimienta a gusto

Preparación

Malfatti:

1. Lavamos y escurrimos las acelgas.
2. Calentamos a fuego medio-bajo en una sartén grande sin nada de aceite. Una vez caliente, añadimos las acelgas, tapamos y las cocinamos durante 10 minutos.
3. Pasado ese tiempo, las colocamos sobre un colador para escurrir todo el agua que puedan contener y las picamos. Reservamos.
4. Una vez picadas, las introducimos en un bol junto con el queso ricota, el queso parmesano, los huevos, el orégano, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Mezclamos.
5. A continuación, añadimos la harina y seguimos mezclando hasta obtener una masa homogénea.
6. Finalmente, y con las manos enharinadas, agarramos una porción de masa, le damos forma de bola y la colocamos sobre una bandeja. Repetimos el proceso hasta terminar la masa.

Salsa:

• Cortamos la base de los champiñones, los limpiamos con un trapo húmedo y los fileteamos. Reservamos.
• A continuación, calentamos una sartén a fuego medio y añadimos la manteca. Cuando se derrita, incorporamos la cebolla y el ajo picados junto con un poco de sal y cocinamos durante 5 minutos.
• Pasado ese tiempo, añadimos los champiñones, los salpimentamos y los cocinamos durante 10 minutos .
• Finalmente, vertemos la crema de leche y el queso parmesano, y dejamos cocinar hasta que la salsa quede cremosa.