antifrío
Salsa para pastas: tres recetas para elegir la mejor compañía
Para aplacar el frío siempre vienen bien los platos humeantes que, sin ser sopas o guisos, cuentan con una buena dosis de líquido caliente. El invierno se presta para comer las pastas cubiertas por salsas espesas y enriquecidas con carnes, crema, queso o legumbres.
Probá estas tres recetas de salsa para pastas elegidas para combatir el frío y agregala a tu plato de pasta favorito.
Receta de salsa blanca o bechamel sin grumos
El mayor desafío al hacer la salsa blanca es evitar la formación de grumos. También pueden ocurrir otros errores: puede resultar demasiado líquida o que el sabor no sea el esperado. Para hacer una salsa blanca o bechamel perfecta es importante hacer muy bien el roux siguiendo las instrucciones tal como se explican en esta receta de salsa blanca o bechamel sin grumos.
Esta es una receta muy simple que incluso los principiantes en la cocina pueden realizar con éxito asegurado. Aplicando este método, la bechamel quedará cremosa, suave y lista para cubrir las pastas, como unos deliciosos canelones de espinaca, vegetales o carnes.
Ingredientes
- Sal y pimienta, a gusto
- Manteca, 50 g
- Harina 0000, 500 g
- Caldo de verduras, pollo o carne, 250 cc
- Leche, 500 cc
- Nuez moscada (opcional), a gusto
Preparación
- En este punto se puede ir añadiendo leche a temperatura ambiente poco a poco. Revolver con las varillas mientras la salsa blanca se va cocinando a fuego lento, hasta que la salsa espese.
- Derretir la manteca en una cacerola preferentemente de hierro pesado o, al menos, con cubierata antiadherente.
- Agregar la nuez moscada rallada al momento, antes de verter la harina y la leche. Esto es muy importante porque si se mezcla después se forman grumos.
- Luego, agregar la harina y la sal. Revolver con varilla durante unos 3-4 minutos. La llama debe ser baja y la mezcla debe adquirir un bonito color avellana. A este paso se lo conoce como “hacer el roux”.
- Continúe cocinando durante unos 10 minutos. La salsa bechamel perfecta ya está lista para aplicar a cualquier tipo de preparación.
Receta de tuco con pollo
En Argentina, Chile, Perú y Uruguay llamamos “tuco” a casi todas las salsas, aunque técnicamente el tuco es una salsa que lleva cebolla, tomate y carne (puede ser carne de ternera, en cubos o picada o como en esta receta, carne de pollo). Este tuco de pollo sabrosísimo es ideal para comer con fideos, arroz o con polenta, pero este tuquito en un compañero perfecto para ñoquis y moñitos. Esta receta lleva hongos, vino blanco y salchicha: deliciosa y nutritiva.
Ingredientes
- 1 pollo entero
- 3 cdas de aceite
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 puñado de perejil
- 1 lata de tomates
- 1 vaso de vino blanco
- 60 grs de hongos secos
- 2 cucharones de caldo de ave
- 300 grs de salchicha
- Sal y pimienta, a gusto
- 1 ramito con romero, tomillo y laurel
- 500 grs de polenta
- Romero para decorar
Preparación
- En una olla grande y profunda, calentar el aceite y dorar las presas de pollo por todos sus lados.
- Luego agregar la salchicha cortada en rueditas y dorar.
- Cortar la cebolla en cuartos; la zanahoria en cubos; agregar a la olla junto con el vino, el perejil picado y los tomates; los hongos previamente remojados en agua caliente, escurridos y cortados; y parte del caldo.
- Poner el ramito de hierbas; condimentar con sal y pimienta; dejar cocinar a fuego suave hasta que el pollo esté tierno y la salsa reducida, agregando más caldo para que la preparación no se seque.
- Servir sobre la polenta cocida y caliente.
Receta de salsa de champiñones cremosa
Recetas como esta salsa cremosa de champiñones son lo mejor que le puede pasar a cualquier plato porque los hongos son alimentos increíblemente versátiles. Realza una gran cantidad de preparaciones porque marida bien con pastas, arroces y con todo tipo de carnes asadas, a la plancha, al horno o hasta hervidas.
La salsa cremosa de champiñones les aporta ese toque sofisticado a un plato de todos los días. Esta receta funciona con cualquier variedad de hongos: blancos, marrones, portobelos. Todos se adaptan a esta salsa perfecta.
Ingredientes
- Caldo de verduras, 1/2 taza
- Manteca, 2 cucharadas
- Aceite de oliva, 1/2 cucharada
- Champiñones, 300 g
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- Ajo, 2 dientes
- Vino blanco, 1/4 taza
- Crema de leche entera, 1 taza
- Queso parmesano, finamente rallado, 1/2 taza
- Tomillo fresco, 2 cucharaditas
Preparación
- Calentar el aceite y derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio alto. Agregar los champiñones fileteados y cocinar lentamente hasta que estén dorados; toma alrededor de 4 a 5 minutos. No es necesario revolver constantemente.
- Justo antes de que estén listos, agregar el ajo y una pizca de sal y pimienta. Cocinar hasta que el ajo esté dorado ( aproximadamente 1 minuto).
- Agregar el vino blanco para desglasar. Revolver raspando el fondo de la sartén, durante 1 minuto o hasta que se evapore casi por completo.
- Verter el caldo, la crema y el queso parmesano. Revolver y luego bajar el fuego a medio para que la salsa hierva a fuego lento; no hierva rápidamente, la crema puede partirse.
- Revolver cada tanto y continuar la cocción a fuego lento durante 2 o 3 minutos hasta que espese. No debe quedar muy espesa, esta es una salsa rica.
- Agregar el tomillo, ajustar la sal y la pimienta al gusto. Retirar del fuego.
- Sirva la salsa de champiñones sobre el plato deseado.
Fuente: La Nación Recetas
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