Guiso de lentejas: la receta casera y reconfortante que pide el invierno

Cuando las temperaturas bajan y el frío se hace sentir, hay comidas que parecen hechas a medida. Y entre ellas, pocas resultan tan reconfortantes como un buen guiso de lentejas.

Es de esos platos que llegan a la mesa humeantes, con un aroma que abre el apetito antes de probar el primer bocado. Además, tiene todo lo que se le puede pedir a una comida casera: es sabroso, rendidor, fácil de preparar y no requiere ingredientes demasiado sofisticados.

El guiso de lentejas es una de esas recetas que pasan de generación en generación y que cada familia termina haciendo a su manera. Algunos lo prefieren más caldoso, otros bien espeso; están quienes le agregan chorizo y quienes optan por una versión más liviana. En cualquier caso, la esencia es la misma: una preparación de olla abundante, llena de sabor y perfecta para combatir el frío.

Ingredientes

• 400 gramos de lentejas de calidad (idealmente remojadas desde la noche anterior o, al menos, un par de horas antes).
• 500 gramos de un corte de carne ideal para olla (el que uno crea conveniente), cortada en cubos parejos.
• 150 gramos de panceta ahumada (opcional).
• 1 cebolla grande.
• 1 pimiento morrón rojo.
• 2 cebollitas de verdeo.
• 2 papas medianas.
• 2 zanahorias grandes.
• 1 vaso de vino tinto.
• 1 taza de puré de tomate. Caldo de carne o verduras (cantidad necesaria).
• Sal, pimienta, pimentón dulce, ají molido y una hoja de laurel.

Preparación

1. Dorar en una olla grande la panceta cortada en tiritas (no hace falta agregar aceite), ya que soltará su propia grasa. Una vez dorada, retirar y reservar.
2. En esa misma base, incorporar los cubos de carne. Sellar a fuego fuerte hasta que estén dorados por todos sus lados.
3. Bajar un poco el fuego y sumar la cebolla, el pimiento y la parte blanca del verdeo, todo finamente picado. Agregar también las zanahorias cortadas en rodajas no muy gruesas.
4. Cuando la cebolla esté transparente, llega el momento de desglasar: verter el vaso de vino tinto y raspar el fondo de la olla con cuchara de madera para despegar todos los sabores. Dejar evaporar el alcohol un par de minutos.
5. Incorporar el puré de tomate, la panceta que habíamos reservado, la hoja de laurel y las lentejas escurridas.
6. Cubrir todo con el caldo caliente (que sobrepase los ingredientes por unos dos o tres dedos). Tapar y dejar cocinar a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos, revolviendo de vez en cuando.
7. Cuando ya pasó el tiempo, agregar las papas cortadas en cubos. Condimentar a gusto con sal, pimienta, pimentón y el ají molido. Dejar cocinar unos 15 a 20 minutos más, o hasta que las papas y las lentejas estén tiernas.

Con información de Diario Uno Recetas