Vitel Toné: el paso a paso del clásico para las Fiestas

El vitel toné es un plato que no puede faltar en las fiestas de fin de año. Originario del noroeste de Italia, esta preparación ha conquistado mesas alrededor del mundo y se ha convertido en un verdadero clásico navideño.

Tradicionalmente se prepara con peceto, pero podés experimentar con cortes más accesibles sin sacrificar el sabor. Desde la palomita hasta la lengua o cuadrada, las opciones son tan variadas como deliciosas.

Ingredientes

• 2 kg de peceto de vaca (un peceto).
• Dos puerros.
• Dos hojas de laurel.
• Dos cebollas.
• Un apio.
• Sal.
• Pimienta.

Para la salsa:

• Caldo.
• Mayonesa 250grs.
• Alcaparras.
• Dos cucharadas de mostaza.
• Una cucharada de vinagre de alcohol.
• Atún 150grs.
• Tres anchoas.
• Perejil.
• Crema de leche 200cc.

Decoración:

• Huevo duro.
• Perejil.

Preparación

1. El primer paso es hervir la carne en agua con puerro, cebolla y apio, cortado en trozos, además de hojas de laurel, sal y pimienta. Una vez cocido, cortar en rodajas finas.
2. Para la salsa, licuar caldo, mayonesa, mostaza, vinagre de alcohol, anchoas, perejil picado y atún. Cuando la preparación está uniforme, sumar la crema de leche y licuar nuevamente.
3. Para el armado, colocar las rodajas de peceto sobre una fuente y cubrir con la salsa. Decorar con huevo duro picado y perejil.

Con información de Ámbito Recetas