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Sencillas, doradas y tiernas

Milanesas al gusto argentino: opciones fritas o al horno que nunca fallan

¿Las milanesas son el plato preferido de los argentinos? No podemos afirmarlo a ciencia cierta – tal vez esta pregunta debería estar incluida en el cuestionario del censo nacional- pero lo que sí sabemos es que pocos se resisten a una dorada y crocante milanesa de ternera recién hecha.

Tanta es nuestra pasión por las milanesas, un sencillo y noble plato, que cada 3 de mayo en Argentina se celebra el Día de la milanesa y las redes sociales se llenan de fotos de orgullosos platos de milanesas en sus mejores versiones.

La costumbre argentina de comer milanesas es el resultado del arraigado gusto por la carne combinado con una gastronomía fuertemente influenciada por la inmigración italiana.

Una buena milanesa empieza por la elección del corte de carne. Las preferidas son las de lomo, nalga, cuadrada o peceto, sin nervios, huesos ni grasa. Pero, bien trabajada, cualquier tipo de carne funciona para hacer una milanesa rica y sabrosa.

Receta de Milanesa de nalga

La milanesa sobrevive a los cambios de época, la receta es mejorada por cada generación. En esta oportunidad la haremos con uno de los cortes preferidos: la nalga. Se la prepara marinada por un rato largo en huevo y condimentos, para lograr una milanesa tierna por dentro y crocante por fuera. Esta milanesa de nalga queda perfecta.

Para hacer esta receta es preciso tomar en cuenta que se va a necesitar una hora y media aproximadamente para que repose la carne antes de freírla en abundante aceite caliente.

Ingredientes

  • Carne de nalga feteada, 1 k
  • Huevos, 2 o 3
  • Rebozador de pan rallado, 1/2 k
  • Ajo, 2 dientes
  • Perejil fresco, 2 cucharadas
  • Pimienta negra, c/n
  • Sal, c/n
  • Aceite vegetal, 3/4 l

Preparación

  1. Si la carne tiene grasa o nervios, retirarlos con un cuchillo filoso. Poner una a una las fetas de nalga sobre una tabla de madera o de plástico y, con un mazo de madera para milanesas ablandar la carne dándole golpes suaves.
  2. En un bol profundo romper los huevos y mezclarlos con el ajo y el perejil lavado y picados finamente. Salpimentar y agregar al bol las fetas de nalga ablandadas. Mezclar hasta empapar toda la carne.
  3. Tapar el bol con un film o con un plato y refrigerar por lo menos 30 minutos.
  4. Pasado el tiempo de marinado en la heladera proceder a armar las milanesas. En una fuente alargada volcar el rebozador de pan rallado y empanar una por una cada feta de carne por los dos lados, cuidando de que esté bien cubierta toda la milanesa. Pasarla a otro plato y continuar empanando todas las fetas de nalga restantes y colocándolas en una pila.
  5. Una vez empanadas todas las milanesas se puede proceder a freírlas en aceite caliente o bien, llevar nuevamente a la heladera durante veinte minutos, para que se impregne bien el empanizado. Si se van a guardar en freezer este es el momento para hacerlo, teniendo la precaución de separar cada milanesa con un separador o papel manteca para que se despeguen fácilmente al momento de sacarlas ya congeladas. Recordar que se fríen directamente sin descongelar.
  6. Para freir las milanesas: usar una sartén pesada y profunda, con abundante aceite nuevo (ahora se sabe que no es saludable reutilizar el aceite de las frituras). Cuando se empiezan a formar las “venas” en el aceite es el momento en que se deben colocar las milanesas. Debe haber suficiente espacio para que las milanesas no se toquen entre sí; además tienen que estar completamente cubiertas por el aceite. Cocinar un minuto de cada lado, retirar con espumadera y colocar sobre papel absorbente para que escurra el resto de aceite. Para que queden crujientes por fuera se las puede dejar secar en un colador de papas fritas antes de pasar al plato o a la fuente que se llevará a la mesa.

Receta de Milanesa a la napolitana

La milanesa a la napolitana tiene todo el valor de una contundente milanesa de ternera y el aroma de la pizza, con su queso fundido, su salsa de tomate y el perfume del orégano. Este es un plato nacional, muy fácil de preparar en pocos minutos para una comida completa a la que pocos pueden resistirse.

Ingredientes

  • 12 milanesas de peceto
  • Sal, a gusto
  • 1 taza de harina
  • 4 huevos
  • 500 grs de pan rallado
  • Aceite, c/n

Para la salsa y la cobertura:

  • 1 cebolla
  • 1 lata de tomates
  • Orégano, a gusto
  • Sal y pimienta, c/n
  • 1 hoja de laurel
  • 12 rodajas de queso cremoso
  • 12 fetas de jamón cocido

Preparación

  1. Salar las milanesas, pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado, presionando bien para que quede un buen empanado.
  2. Freírlas dorando por ambos lados y reservar sobre papel absorbente.
  3. Para la salsa, procesar una cebolla chica con el tomate y el orégano, condimentar, agregar el laurel y cocinar esta mezcla a fuego suave por 20 minutos.
  4. Finalmente en una asadera poner las milanesas y sobre cada una de ellas una cucharada de salsa, una feta de jamón, otra de queso y gratinar en horno fuerte hasta que éste se derrita.

Receta de Milanesa de ternera

En esta receta de milanesa de ternera hay dos propuestas que rompen con lo esperado: una, el secreto mejor guardado. Un secreto revela su saborcito especial y el otro propone cuál es la verdadera guarnición para que la milanesa sea perfecta. Queso rallado y ensalada. En lugar del tradicional adobo de ajo y perejil acá el gustito especial a la milanesa se lo da una pizca de queso rallado. Y para un plato más fresco y saludable, las milanesas se sirven acompañadas por una ensalada fresca de verdes y tomates bien ricos.

Ingredientes

  • 8 milanesas de ternera
  • 1 y 1/2 taza de pan rallado
  • 1/2 taza de queso parmesano
  • 2 cdas. de perejil picado
  • 1 cda. de orégano seco
  • 4 huevos
  • 1 taza de harina
  • Aceite, c/n
  • Sal de mar y pimienta, a gusto

Preparación

  1. Colocar cada milanesa entre hojas de papel manteca y aplanar con la maza.
  2. Salpimentar y reservar.
  3. En una fuente profunda mezclar el pan con el queso rallado, el perejil picado, orégano, sal y pimienta.
  4. Poner en un plato la harina; y aparte batir ligeramente los huevos.
  5. Pasar cada milanesa primero por la harina, luego por los huevos y finalmente por la mezcla de pan; y freír en abundante aceite dorando de ambos lados.
  6. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Fuente: La Nación Recetas

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